В Петербурге может закрыться каждый третий ресторан. По крайней мере, так считают эксперты рынка. Это связано с оптимизацией неликвидных сетевых заведений, а также непродуманной концепцией в локальных проектах, передает РБК.
«По нашим прогнозам, в 2015 году рынок предприятий общественного питания сузится на 20-25%», — заявил руководитель направления торговли недвижимости Станислав Ступников.
Владелец сети ресторанов «Евразия» в Петербурге Алексей Фурсов и вовсе заявил, что зиму 30% заведений в нашем городе не переживут.
«Мы на пороге всеобщего краха. Это факт на сегодняшний день, потому что мы сталкиваемся не просто со снижением покупательной способности, а с полным ее отсутствием», — отмечает он.
По оценкам рестораторов, под сокращение попадут эконом-форматы, так как цены на продукты в закупке растут, а поднятие стоимости среднего чека приведет к выходу из формата и снижению покупательского спроса. Если же цены не повышать, то прибыль ресторана либо уйдет в минус, либо приблизится к нулевой отметке.
Инфографика: РБК
Эксперты также отмечают, что среднее падение выручки ресторанов составило 10-30%, сегмент демократичных заведений перестал расти.
Отметим, что всего в Петербурге насчитывается порядка 5,5 тыс. заведений. В этом году было открыто около 350, большая часть из которых в среднем ценовом сегменте со средним чеком от 1 до 2 тыс рублей. Самой популярной кухней остается европейская. Годовой оборот ресторанов за последние 10 лет вырос почти в семь раз с 8 млрд рублей в 2004 году до 56 млрд рублей на конец 2013 года.
Напомним, в сентябре этого года холдинг «Евразия» из-за ухудшения экономической ситуации закрыл 25 ресторанов. В Санкт-Петербурге, где преимущественно была представлена ресторанная сеть, было закрыто 10 ресторанов.
