Турецкий энтомолог Мустафа Ильчин сравнил питательную ценность пяти видов прямокрылых. Самое высокое содержание белка обнаружили у кузнечика Uvarovistia satunini, рекордсменами по отдельным минералам стали медведка и двупятнистый сверчок.
Почему насекомые важны для питания
По словам автора исследования, человек употреблял прямокрылых в пищу на протяжении тысячелетий. В 3000 году до нашей эры саранчу подавали к царским столам на Ближнем Востоке. В 1730-х годах ее жарили, солили и хранили на кораблях арабы, африканцы и азиаты. Сегодня насекомых рассматривают как альтернативный источник белка и минералов.
По данным ФАО, прямоскрылые занимают четвертое место по распространенности среди съедобных насекомых. Они уступают лишь жукам (31%), гусеницам бабочек (18 %), а также пчелам и муравьям (14%).
Высокий белок и минералы
В журнале Scientific Reports было опубликовано исследование энтомолога Мустафы Ильчина из Университета Бингель. Ученый оценил содержание белка и пяти минералов у пяти видов прямокрылых. В выборку вошли медведка (Gryllotalpa gryllotalpa), египетская саранча (Anacridium aegyptium), кузнечик Uvarovistia satunini, двупятнистый сверчок (Gryllus bimaculatus) и хищная сага (Saga ephippigera).
Все образцы собраны в полевых условиях в провинции Бингель. Сушку проводили при 60 градусах до постоянного веса. Содержание белка определяли методом Кьельдаля, для изучения минерального состава использовали метод атомно-абсорбционной спектрофотометрии.
Кто богаче белком
У всех пяти видов содержание белка варьировало от 26,7 до 38,9%. Самый высокий показатель зафиксирован у Uvarovistia satunini — 38,97%. На втором месте оказалась хищная сага (37,63%), на третьем — египетская саранча (36,33%). Медведка показала 29,33%белка. Наименьший результат у двупятнистого сверчка с показателем в 26,73%.
Статистический анализ подтвердил различия между всеми видами. Узкий диапазон стандартных отклонений указал на высокую точность измерений.
Сравнение с предыдущими данными
Результаты Ильчина совпадают с выводами ранних исследований. Так, Румбольд и Шлютер в 2013 году отмечали, что калий является доминирующим минералом у съедобных насекомых. Ван Хейс в том же году подтвердил, что прямокрылые сопоставимы с говядиной, птицей и рыбой по содержанию белка.
Исследование 2022 года показало сходные результаты по минеральному составу. Однако полевые виды в работе Ильчина продемонстрировали высокую вариабельность и отдельные экстремальные значения. Автор связал это с естественными условиями обитания и свободным выбором кормовой базы.
VK
OK
Telegram
Дзен