Резкое снижение внутренних цен на зерно пока не сделало продукцию из него доступнее для потребителей.
Розничная цена хлеба и хлебобулочных изделий из пшеничной муки за год, по данным Росстата, выросла на 10,3 процента, до 124 рублей за килограмм в июле. Казалось бы, зерно дешевеет — значит, и хлеб должен становиться доступнее. Но не тут-то было.
Почему зерно не влияет на цену хлеба
Президент Российского союза пекарей Дмитрий Семенов в беседе с «Коммерсантом» объясняет: слишком велико влияние других составляющих — логистики, зарплат, обслуживания кредитов, энергоресурсов. Рентабельность хлебопекарных предприятий по итогам 2025 года составила 2,9 процента. Небольшие региональные заводы нередко и вовсе уходят в минус. Доля муки в себестоимости хлеба составляет всего 18-20 процентов. Остальное — это расходы на энергию, транспорт, зарплаты, налоги, ремонт оборудования и проценты по кредитам. Даже если мука подешевеет кардинально, это не приведет к заметному снижению цены на хлеб.
Хлебокомбинаты и пекарни не закупают зерно напрямую — его приобретают мукомольные предприятия, обычно по долгосрочным контрактам. Поэтому даже если зерно на бирже падает в цене, мука для пекарей дешеветь не торопится. А если и дешевеет, то незначительно.
Что дорожает вместо зерна
Логистика растет в цене очень заметно. Дорожают горюче-смазочные материалы, обслуживание кредитов, энергоресурсы, увеличиваются зарплаты. Электронный документооборот тоже стоит денег. Есть еще остальное сырье, кроме зерна — сахар, соль, молоко, яйца, масло, изюм, семена подсолнечника и так далее. Ничто из этого, к сожалению, не дешевеет.
Особенно сильно за год выросли оплата труда и логистика. На логистике сказался бензиновый кризис — стало и сложнее, и дороже. Особенно если крайняя точка доставки за 300-350 километров.
Машина ведь не смартфоны везет, у которых стоимость и мощная наценка оправдают любое расстояние. На хлебе и хлебобулочных изделиях зарабатывают до 3 процентов от стоимости. Плюс хлеб — довольно объемный продукт, его в машину много не положишь, в отличие от муки. Прибавьте дефицит водителей хлебных машин и рост цен на запчасти и ГСМ — картина складывается очень серьезная.
Рентабельность хлебопечения падает
Рентабельность хлебопекарных предприятий низкая уже несколько лет. В 2023 году в среднем она была около 3,6 процента, в 2024 году — 2,8 процента, в 2025-м — 2,9 процента. В локациях с высокой покупательной способностью, например в городах-миллионниках, чуть выше среднего. А вот там, где покупательная способность низкая, заводы уходят в минус.
Низкая рентабельность связана с постоянным ростом затрат, но даже оправданное этими факторами повышение цен на конечный продукт всегда воспринимается очень болезненно. Отрасль не может, работая в рынке, нести расходы, как обычный коммерческий сектор, и оставаться оплотом социальности, не меняя цены адекватно собственным затратам.
Если цены снизить, потребление хлеба вырастет?
Хлеб в большинстве регионов России и так стоит недорого по сравнению с остальными продуктами. Посчитайте на примере своей семьи расходы на хлеб и траты, например, на кофе навынос, сосиски или билеты в кино. Для производства хлеба нужны усилия большого количества людей в течение года, если начинать отсчитывать этот процесс от поля.
Люди любят разнообразие: сегодня потребитель хочет слойку, а завтра выберет круассан на завтрак. Задача пекарей — предугадать и просчитать этот спрос и предоставить максимальный выбор, постаравшись обойтись без товарных остатков. Хлеб все же выбрасывать больно и неправильно.
Вывод
Зерно подешевело, но это не значит, что булочки станут дешевле. Слишком много факторов влияют на цену хлеба, и большинство из них только дорожают. Так что если вы ждали, что хлеб станет доступнее, — не ждите. Лучше привыкайте к мысли, что за булку теперь придется платить больше, а сэкономленные на зерне деньги уйдут на логистику и зарплаты. Ну или на круассаны, которые тоже не дешевеют.
Фото предоставлено Газета.СПб
VK
OK
Telegram
Дзен