В этом году в России прогнозируют увеличение цен на роллы и суши, что связано с несколькими факторами, включая снижение объемов добычи рыбы и перебои с поставками других необходимых ингредиентов. По информации ассоциации «Рыбный союз», значительное влияние на рост цен окажет неудачная лососевая путина.
В этом сезоне в стране удалось добыть только 230 тысяч тонн дальневосточных лососей, в то время как в 2023 году этот показатель превышал 600 тысяч тонн. В результате значительного сокращения объемов улова после прошлогодней путины цены на горбушу резко упали, а в текущем сезоне наблюдается их увеличение, сообщил IVBG.
Дополнительно рост цен также вызван перебоями с поставками водорослей нори, которые подорожали на 25% из-за неудачного урожая. Проблемы с поставками также касаются креветок и авокадо, что усугубляет ситуацию на рынке.
