В Санкт-Петербурге продолжается ресторанный кризис. За последние 12 месяцев количество заведений общепита сократилось на 2 процента.
Ресторанов стало меньше на 3 процента, кафе — на 4, фастфуда — тоже на 4. Кофеен и пекарен пока почти не тронуло, но эксперты предупреждают: основные закрытия пришлись именно на кофейный сегмент, пишет «Деловой Петербург». На месте закрытых заведений появляются новые, но не факт, что они будут так же успешны.
Почему все закрываются
Основатель компании Gastro Norma Данил Герасимиди объясняет: потребители стали экономнее, затраты выросли по всем статьям, а форматы, которым больше 10-15 лет, вынуждены обновляться или сокращаться. Поставщики подняли минимальный порог заказа на 25-50 процентов, что особенно ударило по малым заведениям. Крупные сети, такие как Coffee Like и One Price Coffee, уже сократили количество точек. А это значит, что кофеен в городе становится все меньше.
Что происходит с посетителями
По данным Focus Technologies, количество заказов в кафе и ресторанах снизилось на 5-7 процентов. При этом средний чек вырос на 9-11 процентов. Посетители стали реже ходить в заведения, но платят больше.
Часть спонтанных визитов сокращается, а рост цен частично компенсирует снижение числа заказов. Однако это не спасает бизнес: выручка остается на уровне прошлого года, но издержки растут.
Чем это может закончится
Если тренд сохранится, кофейни Петербурга могут либо закрыться, либо переформатироваться. Например, в чайные. Или просто продавать кипяток для пакетиков с чаем и кофе. В конце концов, если люди экономят, почему бы не предложить им самый дешевый вариант? Приносишь свой пакетик, платишь за кипяток — и ты уже клиент.
На месте закрытых кофеен появляются новые заведения, но неизвестно, как долго они продержатся. В условиях растущих цен и снижения активности гостей выживают только те, кто может предложить что-то действительно новое. Или просто дешевое. Например, кипяток. Это ведь тоже бизнес. И, возможно, будущее петербургского общепита.
VK
OK
Telegram
Дзен