Заведения формата dark kitchen и услуга «личный повар» в скором времени станут новым трендом на рынке общепита, частично заменив доставку из кафе и фастфуда.
Кухни, работающие на вынос, будут популярны у специалистов на удаленке и семей, которые сами не успевают готовить.
Как это будет работать
Скоро будут развиваться кухни и «личный повар» в новых жилых комплексах на первых и подвальных этажах — так называемые dark kitchen. В них человек, например, может с вечера заказать, что он будет завтракать, обедать или ужинать, а дальше — сам спуститься и забрать заказ или принять его от курьера.
В Москве, например, уже запускаются такие проекты, в том числе сразу от застройщиков. На кухнях работают шеф-повара-фрилансеры или небольшие команды, как в коворкинге, и обслуживают дома условно в границах квартала.
Директор Евразийского ресторанного форума Владимир Жолобов в беседе с ТАСС пояснил, что формат будет пользоваться спросом, поскольку предлагает «домашнюю» кухню от профессиональных шефов по демократичной цене.
Что происходит с общепитом в Петербурге
Напомним, по данным геосервиса 2ГИС, за последние 12 месяцев в Санкт-Петербурге общее количество заведений общепита сократилось на 1,58 процента. Губернатор города при этом ранее говорил об обратном. Отмечается, что кафе стало меньше на 4 процента, ресторанов — на 3 процента, фастфуда — на 4 процента. Кофеен осталось 1,6 тысячи — так же, как и в прошлом году. За два года общее число заведений уменьшилось на 10 процентов — с 7172 до 6467.
Кроме того, в Северной столице количество кафе снизилось на 4 процента — до 2,5 тысячи заведений. Ресторанов стало меньше на 3 процента, сейчас их 1,7 тысячи. Заведения быстрого питания сократились на 4 процента — до 3,5 тысячи точек. При этом число кофеен осталось на уровне прошлого года — 1,6 тысячи, что выделяет Петербург на фоне Москвы, где кофеен стало на 15 процентов меньше.
Почему кофейни и пекарни закрываются
Тенденция подтверждается и более длительной динамикой. За последние два года общее количество заведений общепита в Петербурге уменьшилось на 10 процентов — с 7172 до 6467. Больше всего пострадали кофейни (минус 313) и пекарни (минус 212).
Жители города все чаще покупают кофе и выпечку в супермаркетах, где ритейлеры активно развивают собственные пекарни, кофейные зоны и устанавливают автоматы. Проще говоря, людям надоело платить по 300 рублей за латте в уютной кофейне, когда в соседнем сетевом магазине можно взять то же самое за 100 рублей, пусть и без барной стойки и улыбки бариста.
Почему dark kitchen могут стать выходом
Если традиционные кафе и рестораны продолжают закрываться, то dark kitchen предлагают иную модель. Они не зависят от проходимости места и не тратятся на аренду в центре. Они работают в жилых комплексах, где клиенты — это соседи.
Они не конкурируют с супермаркетами по цене кофе, а предлагают то, чего в близких к дому магазинов нет: еду от шефа. И, что важно, они могут занять нишу, которую освобождают закрывающиеся заведения. Если формат действительно приживется в Петербурге, он может не только потеснить доставку из кафе, но и дать работу поварам, потерявшим места в закрывшихся ресторанах.
VK
OK
Telegram
Дзен