О «кофейной проблеме» Северной столицы рассуждал генеральный директор ЗАО «Северо-Западная кофейная компания» Кристофер Спейрс, передает ИА «Росбалт».
Причем еще не так давно хозяева заведений не считали необходимым вкладываться в развитие процесса кофеварения, полагая, что поставка хорошего оборудования, лучших сортов кофе и даже обучение персонала – дело представителей кофейных компаний. Сейчас, по мнению Спейрса, ситуация несколько изменилась, и рестораторы, а также хозяева кофеен стали проявлять интерес к этому процессу, перестали скупиться на оборудование, хороший кофе и обучение персонала. Однако так происходит, по мнению эксперта, далеко не везде.
Спейрс сообщил, что выпить настоящий кофе в Санкт-Петербурге можно в кофейне на Васильевском острове, в известном кофейном доме. Кроме того, по его мнению, одна из многочисленных сетей кофеен в последнее время стала делать большие успехи и предлагать посетителям действительно неплохой кофе.
Хороший кофе можно определить на вид. «В любом случае смотрите, как выглядит кофе, который вам подают, — пояснил Спейрс. – Если эспрессо без пенки – значит, его варили давно и только подогрели для вас. Если в кофейне вас уверяют, что имеют в ассортименте 15-20 сортов кофе – не верьте. Скорее всего, вам будут предлагать один и тот же сорт. Достаточно иметь 2 вида кофе на выбор».
Петербуржцы стали пить качественный кофе
За последние 5-7 лет петербуржцы все большее предпочтение отдают высококачественным сортам кофе, причем выбирают кофе в зернах. Дело в том, что за последние годы в России появились русские обжарщики кофейных зерен, и такой кофе, по его мнению, вполне конкурентоспособен. Главное – чтобы с момента обжарки до момента потребления прошло не более 2-3 месяцев.
Потребление кофе растет быстро – в среднем 5% в год. При этом потребление дорогого высококачественного кофе растет на 20-30% ежегодно. Налицо движение от дешевого к хорошему кофе, причем Санкт-Петербург является одним из самых быстроразвивающихся «кофейных» городов. Хотя несколько лет назад наблюдался парадокс: город считался культурной столицей России, но кофе в кафе и ресторанах был хуже, чем в Вологде или Перми.
СПРАВКА: Больше всего кофе пьют в Финляндии – там на душу населения ежегодно приходится 9 кг кофе в зернах. В Санкт-Петербурге на человека приходится лишь 200-300 грамм кофе в год.
VK
OK
Telegram
Дзен