Международная группа ученых установила, что при обжарке красного мяса его корочка наполняется вредными соединениями, поэтому популярные рекомендации поваров о приготовлении мяса на гриле или обжарке до хруста являются, безусловно, аппетитными, но вредоносными.
По словам специалистов, в красном мясе содержатся белковые соединения, которые могут провоцировать развитие сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта или вызывать осложнения при диабете. Вредные соединения образуются на корочке мяса при его карамелизации, то есть обжарке при высоких температурах.
В качестве альтернативного решения ученые советуют, если не исключить красное мясо полностью, то хотя бы изменить метод его приготовления. К примеру, можно доводить мясо до готовности на медленном огне. Кроме того, вред от жареного красного мяса можно нивелировать употреблением необработанных высокой температурой специй, трав, фруктов и овощей.
Напоминаем, ранее gazeta.spb.ru сообщала, как связаны влюбленность и расстройство желудка.
